রান্না করার রেসিপি কি - বিরিয়ানি রান্না করার রেসিপি কি? ভালভাবে জেনে রাখুন?

1. রান্নার থেরাপিঃ মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, দই, লেবুর রস, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘন্টার জন্য।
2. পেয়াঁজ ভাজাঃ পেঁয়াজ কুচি তেলে বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নিন। কিছুটা বেরেস্তা মেরিনেট করা মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন।
3. মাংস রান্নাঃ একটি বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। এরপর মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
4. চাল সেদ্ধঃ চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে পানি গরম করে তাতে সামান্য লবণ ও তেল দিয়ে চাল সেদ্ধ করে নিন। চাল ৭০-৮০% সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
5. রান্নার অংশঃ একটি বড় হাঁড়ির তলায় সামান্য ঘি মেখে প্রথমে এক স্তর সেদ্ধ চাল দিয়ে বিছিয়ে নিন। তার উপর কিছু মুরগির মাংস, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। এভাবে স্তর করে করে চাল ও মাংস দিন। সবশেষে কেসার ভেজানো দুধ উপরে ছড়িয়ে দিন।
6. দম দমে রাখাঃ হাঁড়ির মুখ ঢেকে এক ঘণ্টা কম আঁচে দমে রাখুন। চাইলে ঢাকনার চারপাশে আটা মেখে সিল করে দিতে পারেন যাতে ভাপ বের না হয়।
7. পরিবেশনঃ দম শেষে ভালোভাবে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মুরগির বিরিয়ানি। সাথে রায়তা বা সালাদ পরিবেশন করা যেতে পারে।

পোলাও রান্না করার রেসিপিঃ